Siete recetas para salvar la semana sin complicarte: del curry que mejora de un día para el otro a los ñoquis de toda la vida

Te imagino este lunes pensando qué cocinar hasta el domingo, con la heladera a medio llenar y la misma pregunta de siempre: qué hago de comer que no sea siempre lo mismo. A mí me pasa, y por eso me detuve en este menú que sale al cruce del calendario, con el curry como estrella y una fila de platos que se resuelven sin estrés. Te lo cuento como si estuviéramos planeando la semana en la cocina de casa, con precios que vas a reconocer del súper del barrio y algunas mañas para que todo salga bien.

El curry como técnica, no como polvo amarillo

Acá hay una confusión que arrastramos de siempre: llamamos curry al polvo que viene en el envase, pero en realidad el término describe una técnica. La idea es simple y la podés aplicar con lo que tengas: salteás una base aromática de cebolla, ajo y jengibre, sumás especias y de ahí en adelante entran las verduras, las legumbres, la carne o el pescado que tengas a mano. La leche de coco le da cremosidad, pero si no tenés o no querés usarla, unos tomates triturados o un buen caldo cumplen el mismo rol. El truco que cambia todo es tostar las especias unos segundos en el aceite antes de agregar los líquidos: ahí es donde sale el aroma que distingue un curry anodino de uno que perfuma toda la casa.

• Curry de calabaza con lentejas y cúrcuma: requiere tiempo de cocción pero poca técnica. Garbanzos, lentejas, calabaza, coliflor y papas funcionan igual de bien, y al día siguiente están mejores. Referencia: un kilo de calabaza anda por los 1.200 a 1.800 pesos en verdulería de barrio; el paquete de lentejas, unos 1.500.
• Brochettes de pollo con chimichurri y ensalada: a la parrilla o en plancha, no necesitan mucho más. Pechuga por kilo, entre 5.500 y 7.000 pesos, dependiendo de la zona.
• Arroz chaufa, el cruce chino-peruano: aprovecha el arroz que sobró del día anterior y se resuelve en minutos. Salchicha, jamón, huevo, soja y un buen wok.
• Ñoquis de papa con la textura justa: admiten cualquier salsa y son el rescate clásico del domingo a último momento. La papa, alrededor de 600 a 900 pesos el kilo.
• Tarta sin masa: espinaca con ricota, zapallitos o jamón y queso. Sale como plato principal o como vianda para el trabajo.
• Gambas al ajillo y espárragos con jamón crudo: dos puertas a la cocina española. El ajo, el pimentón y un buen aceite hacen casi todo el trabajo.
• Salsa de frutilla para helado, smoothie o trifle: rescata las frutillas que ya están perdiendo hidratación en la heladera.

Qué conviene tener en la mira antes de cocinar

Un par de recomendaciones que vale la pena anotar. Si vas a hacer el curry de calabaza con lentejas, cociná el domingo para el lunes: como la mayoría de los guisos, gana sabor con el reposo. Si te inclinas por los espárragos con jamón crudo, aprovechá ahora que están en temporada: conviene prepararlos antes de que el vegetal empiece a desaparecer del mercado. Y si te copa el arroz chaufa, recordá que la base de ese plato es justo el arroz que sobró: nada se tira, todo se transforma, como decía la abuela.

Mejor época para cada plato

La ventana ideal para este menú es la primavera que estamos transitando, cuando la calabaza todavía está en su mejor momento y los espárragos se consiguen frescos sin pagar fortuna. Las gambas al ajillo y los ñoquis no tienen estación: son de todo el año y siempre caen bien. La tarta sin masa es comodín de cualquier jornada: va al horno en 40 minutos y resuelve una cena o una visita inesperada. Y el curry, si me preguntás a mí, es de esos platos que piden una noche fresca: acá en Buenos Aires todavía quedan algunas en octubre, así que todavía estás a tiempo de aprovechar el guiso bien caliente.