Fogón Asado, el rey del asado porteño según los viajeros del mundo

Te cuento de entrada lo que tenés que saber: si andás por Buenos Aires y querés entender por qué el asado es casi una religión para los argentinos, Fogón Asado es una de esas direcciones que no podés dejar pasar. El lugar acaba de quedar número uno mundial en la categoría Fine Dining de los Travelers’ Choice Awards Best of the Best 2026 de TripAdvisor, un reconocimiento que se cocina a fuego lento, con las opiniones de viajeros de todo el mundo durante doce meses. Y no es el único argentino en el podio: Abrasado, en Mendoza, quedó sexto, y El Mercado, en Puerto Madero, terminó décimo.

Ahora bien, ¿qué tiene de especial este restaurante? Te lo cuento como si estuviéramos eligiendo dónde comer esta noche. Fogón Asado abrió en 2018 por iniciativa de Alex Pels, Danielle Jenster y el chef Sebastián Cardamoni, con una idea bastante clara: tomar la costumbre criolla del asado y ofrecerla como una experiencia de alta cocina para turistas y viajeros. La movida es sentarse en una barra alrededor de la parrilla —sí, alrededor, bien cerquita del fuego— y dejarse llevar por un menú degustación que va paso a paso.

Cómo es la experiencia, paso por paso

El recorrido arranca con la provoleta, sigue con la tira de asado y avanza por distintos cortes vacunos distribuidos en varias etapas. Mientras tanto, mirás cómo trabaja el equipo sobre las brasas: la cocción es a la vista, y eso cambia todo, porque le da a la comida un ritmo distinto, casi de ritual. Si te copa el vino, hay opciones de maridaje con etiquetas argentinas, y también contemplan algunas restricciones alimentarias, algo que siempre viene bien tener en cuenta antes de reservar.

En Palermo hay dos direcciones para elegir: Gorriti 3780 y Uriarte 1423. Ambas funcionan con la misma lógica de barra y fuego. En cuanto al precio de referencia, el formato menú degustación con maridaje suele ubicarse en el rango alto de la oferta gastronómica porteña, por encima de los 40.000 pesos por persona, dependiendo del servicio y la bodega elegida. Conviene reservar con anticipación, sobre todo fines de semana, porque la barra tiene cupos limitados y la demanda creció fuerte después del premio.

Las otras dos Joyas argentinas del ranking

• Abrasado (Mendoza, sexto en el ranking): funciona dentro de Bodega Los Toneles y tiene a las carnes como uno de sus grandes ejes, con propuestas como el bife añejado en seco. Ofrece cócteles, una buena selección de vinos y espacios para comer al aire libre, una opción ideal si estás recorriendo la ruta del vino.
• El Mercado (Puerto Madero, décimo en el ranking): está dentro del Hotel Faena y suma la posibilidad de organizar cenas privadas. Reúne más de 4.600 opiniones en TripAdvisor con una puntuación de 4,8 sobre 5, lo que lo posiciona como una apuesta segura para una velada más clásica.

Si te gusta meterte donde van menos turistas, te tiro una alternativa menos conocida: Abrasado es una joyita para combinar con una escapada mendocina, porque sumás bodega, paisaje de Cuyo y una cocina que trabaja el fuego con la misma seriedad que Fogón, pero en otro contexto. Para llegar a Fogón Asado desde el centro, lo más cómodo es tomar la Línea D del subte hasta Plaza Italia o Scalabrini Ortiz y caminar unas pocas cuadras por Palermo Soho; si vas en auto, hay estacionamientos en la zona, aunque el barrio suele estar congestionado a la noche.

Un dato para entender el peso del premio: según TripAdvisor, la distinción Best of the Best alcanza a menos del 1% de los más de ocho millones de establecimientos registrados en la plataforma, y se construye exclusivamente con comentarios y calificaciones de viajeros, sin inspectores ni jurados gastronómicos. Eso le da al reconocimiento un carácter muy particular: es la voz de la gente que efectivamente se sentó en la silla, comió y pagó la cuenta.

¿Cuándo conviene ir? Si me preguntás por la mejor época, te diría que la primavera y el otoño son ideales: el clima de Buenos Aires acompaña para caminar Palermo sin pasar calor ni frío, y la luz de esas estaciones le saca unas fotos increíbles a la comida. En verano, el barrio se llena de turistas y las reservas se agotan rápido; en invierno, en cambio, el fuego de la parrilla se disfruta el doble y el ambiente adentro es más íntimo. Sea cuando sea, mi consejo es el mismo: sentate cerca de las brasas, dejate llevar por el menú y probá el maridaje. Es, probablemente, la forma más linda de entender el asado argentino sin tener que prender el fuego en casa.