De la aeronáutica a los mantecados: la historia familiar detrás de un obrador de Estepa

Si llegás a Estepa, en la provincia de Sevilla, vas a encontrar una localidad conocida por sus mantecados. Pero hay un lugar donde esa tradición se puede conocer de cerca: el Museo Obrador Dulcería La abuela Asunción, un taller familiar que también recibe visitantes y mantiene en funcionamiento una amasadora y un horno con casi cien años de uso continuo.

A mí me interesa especialmente lo que sucede detrás de cada dulce. En este obrador, las piezas se forman a mano y la producción no supera los 300 kilos diarios. Para comparar escalas, las fábricas industriales del sector elaboran miles de kilos por hora.

Un regreso al oficio de la familia

Alba de la Cruz tiene 34 años, estudió ingeniería aeronáutica y trabajó en una multinacional en Sevilla. Después dejó ese empleo para incorporarse al negocio familiar en Estepa. Aunque la aviación sigue siendo una de sus pasiones, eligió volver a una actividad con la que tenía un vínculo de larga data.

El proyecto había tomado forma años antes, cuando su padre, Miguel de la Cruz, dejó una firma histórica de la localidad y abrió su propio obrador. Para hacerlo recuperó las recetas de su padre y apostó por una elaboración artesanal, con los tiempos de trabajo que requiere la masa.

Una receta nueva entre máquinas antiguas

La continuidad de la tradición no impidió que aparecieran novedades. Al principio, Miguel no tenía previsto modificar las recetas heredadas, pero sus hijas lo convencieron de sumar una creación: el polvoroncito de la abuela, hecho con almendra Marcona. Hoy integra la oferta habitual del obrador.

Durante la visita se puede ver la maquinaria histórica en marcha y conocer cómo se elaboran los dulces. Alba sostiene que el formado manual influye en la textura de una manera que las máquinas no reproducen. Si querés conocer Estepa en su temporada más vinculada con esta actividad, el mejor momento para ir son los meses previos a las fiestas de fin de año. Julieta Morales | Turismo