Por primera vez, el pollo se sentó en la mesa donde siempre mandó la carne vacuna

Vamos a los números. En el período de doce meses comprendido entre agosto de 2025 y julio de 2026, el consumo promedio de pollo en la Argentina alcanzó los 47 kilos por habitante, una cifra que dejó apenas por debajo, en 46,7 kilos por habitante, al registro correspondiente a la carne vacuna (IERAL). Se trata de un hecho sin precedentes en la serie anual: por primera vez, la carne aviar superó a la bovina en el balance de ingesta cárnica de los hogares argentinos.

La diferencia entre ambos guarismos resultó exigua, de apenas 0,3 kilos por persona al año, pero suficiente para alterar un ordenamiento que se mantenía estable desde hacía décadas. Vale la pena recordar que ambas cifras corresponden a promedios por habitante y describen lo ocurrido en ese intervalo específico: no expresan un consumo uniforme entre la población ni constituyen el balance del año calendario 2026, observación que el propio informe se encarga de precisar.

El precio como variable explicativa

Detrás del desplazamiento en el ranking de carnes consumidas aparece un dato que los especialistas del IERAL consideran estructural: la relación de precios entre ambos productos. En el período analizado, un kilo de carne vacuna costó, en promedio, lo mismo que 3,6 kilos de pollo entero, mientras que la misma cantidad de carne bovina se equiparó con 1,9 kilos de pechito de cerdo (IERAL). La conclusión es directa: con un mismo presupuesto destinado a la compra de carnes, los hogares pudieron adquirir una proporción sensiblemente mayor de pollo que de carne vacuna.

La fotografía cobra mayor relieve al comparar con el mismo mes del año anterior. La industria avícola venía anticipando desde fines de 2024 una modificación en los hábitos de compra, en un contexto donde los precios relativos y la composición del gasto en alimentos de las familias apuntaban a una reconfiguración que el resultado anual terminó por confirmar.

• Consumo promedio de pollo: 47 kilos por habitante entre agosto de 2025 y julio de 2026 (IERAL).
• Consumo promedio de carne vacuna: 46,7 kilos por habitante en igual período (IERAL).
• Diferencia: 0,3 kilos por habitante a favor de la carne aviar, la primera en una serie anual.
• Relación de precios: 1 kilo de carne vacuna equivalió a 3,6 kilos de pollo entero (IERAL).
• Relación con el cerdo: 1 kilo de carne vacuna equivalió a 1,9 kilos de pechito de cerdo (IERAL).
• Período de medición: doce meses corridos, de agosto de 2025 a julio de 2026, no el año calendario 2026.

Qué mirar el mes que viene

El dato que habrá que seguir de cerca en los próximos relevamientos es si la diferencia de 0,3 kilos por habitante se consolida, se amplía o se revierte. El comportamiento del precio relativo entre la carne vacuna y el pollo entero, junto con la evolución del poder adquisitivo de los hogares, será la variable que determine si la carne aviar mantiene su nueva posición de liderazgo en la mesa argentina o si se trata de un cruce puntual en la serie. La respuesta llegará con los próximos informes del IERAL.