Once pasos por la carne del Cono Sur: una experiencia de dos horas en el primer piso de una parrilla paulista

Imaginá llegar a la Rua Padre Carvalho 231, en el barrio de Pinheiros de San Pablo, y subir al primer piso de Nunes Parrilla. Ahí arriba, con capacidad para apenas diez personas, funciona El Asador: una experiencia de alrededor de dos horas donde el cocinero Pedro Nunes cocina once platos frente a vos y va explicando, uno por uno, los cortes que van cayendo a la mesa. La reserva se abre mes a mes y la cuenta ronda los 1.500 reales por persona (unos 270 dólares al cambio actual), una cifra elevada para los estándares brasileños pero alineada con un formato de chef's table que en Buenos Aires también supera los cien mil pesos.

Lo que distingue a El Asador es que la carne no es un solo país: es un viaje por el Cono Sur. Argentina aparece en un corte wagyu con palmito asado y en un bife Angus servido con milhojas de papas y chimichurri. Uruguay aporta carne para un estofado y una costilla Hereford que se presenta con humita andina. Brasil se hace presente con un ejemplar de Nelore, la raza que domina el rodeo paulista. El menú se completa con preparaciones que cruzan frontera: un tartar de flat iron con piel seca de salmón, yema y especias, panceta laqueada, molleja, una empanada frita y después pasada por la parrilla, y una combinación de morcilla, brie y miel sobre pan.

De arranque, cóctel con fernet y mate; de cierre, panqueques con dulce de leche

El recorrido abre con un cóctel bien rioplatense: limón brasileño, fernet e infusión de yerba mate uruguaya. El cierre, en cambio, es el más argentino de toda la noche: panqueques con dulce de leche que el propio Nunes carameliza con una pala con brasas, servidos con helado y mermelada de frutos rojos. Es una decisión de menú que dice mucho del cocinero: arrancó su formación en la tradición del churrasco del sur de Brasil, pero entiende que el público que busca esta experiencia quiere terminar la cena con un guiño al Río de la Plata.

“El bife ancho con hueso argentino es el mejor que probé hasta ahora, por su terneza inigualable y su equilibrio de sabor.”Pedro Nunes, cocinero y dueño de Nunes Parrilla

Cómo llegar y una alternativa menos conocida

Desde la zona de Avenida Paulista, tomá la línea 4 del metro hasta la estación Faria Lima y caminá unas cinco cuadras por Rua Cardeal Arcoverde hasta Padre Carvalho. El restaurante queda sobre la vereda izquierda, fácil de ubicar por el cartel luminoso. Si querés una opción menos concurrida y más barata en el mismo barrio, te recomiendo Kamada House (Rua dos Pinheiros 490), una parrilla japonesa-brasileña con cortes wagyu brasileños y atención en mesas individuales, ideal para una cena de 80 a 120 reales por persona.

Cuándo conviene ir

• De abril a junio: temperaturas amables en San Pablo (entre 18 °C y 26 °C) y menos turistas argentinos en Brasil.
• Evitar julio y enero: coinciden con vacaciones escolares en Argentina y Uruguay, y las reservas vuelan.
• Octubre y noviembre son meses clave para la carne brasileña: arranca la primavera y los animales de feedlot están en su mejor punto.
• Reservar con al menos 45 días de anticipación: El Asador solo abre una mesa por noche.