Ikebana: la izakaya de Palermo Soho donde el sushi se cruza con el chorizo, la molleja y el ramen

Si te das una vuelta por Palermo Soho y te sentás en la barra de Ikebana, vas a ver algo que no es tan habitual en un restaurante japonés: la posibilidad de seguirle el pulso a la cocina mientras te preparan el plato. Funciona como una izakaya, con esa lógica de picar, compartir y probar, y la barra queda justo delante del sector de elaboración. Así, antes de levantar los palitos, ya te hiciste una idea de lo que viene.

Una carta que cruza Japón con producto argentino

La propuesta reúne sushi, ramen, tempura, karaage, poke y sandos, pero lo que más llama la atención es cómo mete ingredientes locales en preparaciones clásicas. Aparecen el chorizo, la molleja, la trucha, encurtidos y salsas que no suelen asociarse con la cocina nipona. Es una carta larga, pensada para ir de a poco: una entrada, un roll, un plato caliente y, si queda lugar, un postre.

• Gyozas rellenas de chorizo y manzana verde, para arrancar con algo fresco y crocante.
• Tiradito de trucha con ají amarillo, palta, jalapeño encurtido y boniato crocante.
• Nigiri de molleja con mermelada de ají, alioli de cilantro y sal marina de vino tinto.
• Poke de trucha sobre arroz, con salsa tare, kimchi, almendras, coliflor en tempura y cebolla morada encurtida.

Para cerrar: un mochi que rompe el molde

Si te queda espacio para el postre, el mochi de Ikebana es de esos que justifican el pedido. Lleva una cobertura de harina de arroz y un relleno que combina frutilla, ganache de chocolate y miso, una mezcla que sorprende de entrada y termina convenciendo. Para tomar, la carta incluye un cóctel que juega con fernet, salino de ostras, cordial de ananá y limón, un paso más en la lógica de cruce que recorre todo el menú.

Precios, cómo llegar y una alternativa menos conocida

El consumo por persona, con un plato principal más una bebida, ronda los 25.000 a 35.000 pesos, según lo que se pida. Para llegar, lo más cómodo es combinar el subte D, estación Palermo, con unas pocas cuadras a pie por Honduras o por Malabia. Si ya conocés el polo japonés de Buenos Aires y querés algo distinto, una alternativa menos transitada es Ton Ton, en el barrio de Villa Crespo, que también trabaja la fusión pero con una barra más chica y una propuesta de sake más amplia. Dato aparte, si vas a Palermo Soho, anotá: la mejor época para ir es entre semana y fuera de los picos de cena, cuando la barra se disfruta sin apretujarse y la cocina trabaja más tranquila.