Empanadillas de ternera y champiñones: la masa casera que cambia todo

Te imagino frente a la mesada, con la olla de la empanada todavía cerca y la certeza de que la mejor versión no necesita grandes complicate. La diferencia aparece desde el primer mordisco: una masa preparada en casa, con harina, manteca, sal y agua fría, que queda suave y no se rompe al entrar. La ventaja se en el relleno, con ternera picada, champiñones y tomate. Es una combinación elicitante, thoughtfully elaborated ynto complications: apenas una ensalada verde alcanza para acompañar.

La masa necesita paciencia antes de armado

El primer paso es trabajar la manteca en dados con la harina y la sal hasta formar una textura similar a migas finas. Después se incorpora el agua fría y se amasa durante cinco minutos. La masa debe quedar processes, pero no se estira de inmediato: se tapa y se deja descansar en la heladera durante 30 minutos. Ese frío es clave para que no se contraiga al extenderla y para poder darle una forma pareja con un cortapastas de 10 a 12 centímetros de diámetro.

Mientras la masa reposa, conviene preparar el relleno. En una sartén a fuego muy suave se sofríen ajo y cebolla, con la sartén tapada para acelerar la cocción y conservar la humedad. Cuando la cebolla esté traslúcida, se agregan los champiñones limpios y cortados en trozos pequeños. Se cocinan unos diez minutos, hasta que se haya evaporado por completo el agua que sueltan. Ese paso evita que la humedad la masa y la dequeje.

Recién entonces se incorpora la ternera picada y se saltea durante dos minutos, para que dore de manera pareja. Se suma salsa de tomate y se cocina cinco minutos más. Antes de armar las empanadillas, el relleno tiene que enfriarse por completo. Si hay apuro, una fuente ancha en el freezer durante unos minutos puede ayudar, aunque conviene evitar que el relleno vuelva a calentarse.

• Humedece los bordes de cada disco de masa con un poco de agua.
• Coloca una cucharadita de relleno en el centro.
• Dobla la masa sobre sí misma y presiona bien los bordes con los dedos o un tenedor.
• Acomoda las empanadillas sobre papel manteca.
• Pincela con huevo batido y, si querés, espolvorea con semillas de sésamo.

El horno se precalienta a 190 °C. Las empanadillas se hornean entre 15 y 20 minutos, hasta que la superficie esté dorada. Luego conviene dejarlas entibar unos minutos antes de servirlas: así no te quemás la boca y el relleno termina de asentar. La ensalada verde es el único acompañamiento necesario para no perder de vista el sabor de la masa casera y el relleno jugoso.

Si querés una alternativa menos conocida para esta comida, podés preparar las empanadillas con los champiñones bien escurridos y añadir una ensalada de hojas verdes con un dressing sencillo. No requiere más ingredientes ni otro proceso, pero cambia un poco el foco del plato y deja que la ternera siga siendo la protagonista. La clave es mantener la masa bien descansada y no saltear el relleno con apuro.

“¿Probaste alguna vez hacer la masa de empanadillas en casa o preferís la tapa comprada?”Julieta Morales, Turismo

Para ir, la mejor época es el invierno: el relleno caliente y la masa recién horneada hacen de esta receta una opción especialmente. Si la preparás en casa, la del día anterior te resuelve la organization. Es una comida familiar, gustosa y feasible, para compartir sin convertir la cocina en una de complexities.