Obrador Florida: la heladería de Palermo que te obliga a elegir un solo sabor por envase

Si te toca pasar por Palermo y el calor te empuja a buscar un helado, te conviene saber que en Honduras y Costa Rica hay un obrador que rompe con la lógica del "un kilo, tres sabores". En Obrador Florida cada envase de un cuarto o medio kilo se vende con un solo gusto: la decisión que te proponen es más simple y más profunda a la vez: elegir bien qué sabor te vas a llevar a casa.

La carta reúne once sabores. Cinco son fijos durante todo el año: chocolate, limón, sambayón, vainilla y dulce de leche. Los otros seis rotan según la temporada. En la carta reciente aparecen avellanas tostadas de Río Negro, queso crema con quinotos confitados, crema de té Earl Grey con chocolate y crema de jengibre, entre otros. Si vas en busca de una fruta específica, conviene preguntar antes qué hay disponible, porque la oferta cambia con el calendario.

Vasitos, cucuruchos y golosinas: cómo se arma el pedido

Para comer en el momento hay vasitos y cucuruchos donde sí podés combinar hasta tres sabores: arrancan en $9.000. Las golosinas artesanales empiezan en $2.800 por unidad y se pueden comprar sueltas o en cajas que el mismo obrador arma con las variedades del día.

Una cocina que trabaja como un laboratorio

Mecha Román estudió gastronomía y después se especializó con cursos de heladería antes de abrir el local en el otoño de 2022. El equipo prepara todos los sabores una vez por semana y no utiliza polvos, esencias ni jarabes. La receta del limón, por ejemplo, les llevó dos años de pruebas: incluye rallar la cáscara y aprovechar la fruta de punta a punta.

Esa lógica de no desperdiciar nada es la misma que dio origen a la línea de golosinas. Malvaviscos frutales, bombones, chupetines de chocolate, mazapán de pistacho y crocantes de miel cubiertos de chocolate nacieron de las partes de las frutas que quedaban fuera de los helados. Son preparaciones de pastelería y confitería, sin colorantes ni saborizantes artificiales, pensadas para aprovechar el resto del trabajo de la semana.

“Cada kilo lleva un solo sabor para que la gente lo coma fresco y no se terminen mezclando gustos que no tienen nada que ver.”Mercedes "Mecha" Román

Si querés una alternativa menos conocida dentro del mismo universo, quedate con los sorbetes de pomelo blanco y rosado: Román cuenta que, cuando ofrecen una degustación de uno, acercan también el otro para que compares las dos versiones de la misma fruta. Es una forma distinta de mirar un cítrico y un buen punto de partida si te interesa probar algo fuera del chocolate-dulce de leche de siempre.

Cuándo ir y cómo llegar

La mejor época para visitar Obrador Florida depende de qué estés buscando. Para los sabores clásicos de heladería, cualquier momento del año funciona: la carta permanente sostiene la oferta. Si te interesan las opciones de temporada —como las avellanas de Río Negro, el té Earl Grey con chocolate o el jengibre—, lo ideal es ir en otoño-invierno, cuando suelen aparecer las cremas y los sabores más templados. Para los cítricos y sorbetes, la primavera y el verano son la ventana más lógica. El local está en Palermo, en la zona de Honduras y Costa Rica, fácil de combinar con una recorrida por los bares y restoranes del barrio. Como cada kilo es de un solo sabor, el plan más rendidor es pedir dos medios kilos distintos y compartir: así probás dos propuestas sin resignar frescura.