La semana en la mesa: siete platos para no repetir menú del 5 al 11 de octubre

Te imagino el domingo a la noche, con la heladera abierta y la cabeza puesta en qué cocinar los próximos siete días. Tranqui: esta vez la planificación viene servida. El menú del 5 al 11 de octubre reúne siete preparaciones que se complementan sin esfuerzo y que permiten alternar platos de cuchara, carnes a la parrilla y opciones más livianas para el medio día. Para que te organices sin volverte loco, acá va el recorrido completo, con los consejos de cocción que hacen la diferencia entre un plato correcto y uno realmente sabroso.

De entradas livianas y tartas con verduras

La semana arranca con opciones suaves. Los huevos revueltos con tomate funcionan igual para un desayuno completo que para un almuerzo rápido: se llevan bien con un poco de arroz blanco o con una tostada integral si buscás algo más ligero. Después aparece la tarta de brócoli, una de esas preparaciones que resuelven una comida sin complicarse: la masa puede ser casera o comprada, y si te cansaste de la clásica masa quebrada, la criolla o el hojaldre le cambian el carácter sin pedirte demasiado esfuerzo.

Carnes que piden su tiempo y su punto

Los bifes a la criolla son la primera parada carnívora: podés cocinarlos en la cacerola junto con las verduras para que todo se impregne de sabor, o hacer la carne por separado a la plancha si preferís controlar mejor el punto. El arroz con pollo, en cambio, tiene un solo secreto: dejarlo reposar unos minutos antes de servir para que el arroz termine de absorber el caldo. Y cuando llegue el momento de la entraña, acordate que es un corte delgado y noble, que la cocción es breve y que la membrana podés dejarla o quitarla según la textura que te guste. Una pieza de alrededor de 1,2 kilos rinde para cuatro personas y no supera los $15.000 en carnicerías de barrio del AMBA. Para llegar a un buen corte, te recomiendo el Mercado de Hacienda de Liniers los días martes y jueves, o alguna carnicería de confianza en el barrio de Mataderos, donde todavía conseguís entraña bien trabajada a mejor precio que en las cadenas de supermercado.

La tortilla, un clásico que no perdona los detalles

Si hay un plato que parece simple y esconde sus trucos, es la tortilla de papa. Las claves son tres: cortar las papas en tamaños parejos (cubos, láminas o bastones, lo que te resulte más cómodo), cocinarlas antes de mezclarlas con el huevo, y hacer lo mismo con la cebolla si decidís sumarla. Para dar vuelta la tortilla sin que termine en el piso, necesitás una sartén antiadherente y un plato o fuente de diámetro mayor, un truco de toda la vida que nunca falla. Con chorizo colorado encima, pasa de plato principal a opción para picar en una reunión con amigos, y un kilo de papas más seis huevos alcanza para unas cuatro porciones. En el super, esa misma cantidad de chorizo colorado ronda los $4.500, así que el plato completo te queda por debajo de los $6.000. Si te copa la idea, en los puestos de la calle Avellaneda en el barrio de Floresta conseguís papas recién cosechadas y chorizos de excelente calidad, mucho mejores que los envasados.

Pastas y el cierre dulce que no necesita molde

Para el día de pastas, la propuesta es salsa scarparo, una preparación cremosa que combina bien con cualquier tipo de fideo seco o fresco. Y el broche de la semana es la galette de arándanos y almendras, una tarta rústica que se cocina directamente sobre una placa con papel manteca, sin molde. La masa lleva harina integral y el relleno mezcla arándanos con almendras, una combinación que funciona muy bien con una bola de helado de crema o un poco de crema chantilly al lado. Si querés algo distinto, una buena alternativa menos conocida es sumar al menú unas lentejas guisadas con verduras, un plato de cuchara que entra perfecto en esta época del año y que en los locales de comida de la calle Defensa, en San Telmo, se consigue por menos de $5.000 el plato.

La mejor época para aprovechar este menú es justamente el inicio de octubre, cuando todavía hay tardes templadas que invitan a usar la parrilla para la entraña y, a la vez, las primeras jornadas frescas piden un guiso o una tortilla bien caliente. Es ese momento del año en que la cocina pide variedad, y este recorrido semanal te la da sin forzarte a salir de lo conocido.

El menú completo, de un vistazo

• Lunes: huevos revueltos con tomate, con arroz o tostada integral.
• Martes: tarta de brócoli, con masa casera, criolla o de hojaldre.
• Miércoles: bifes a la criolla, en cacerola con verduras o a la plancha.
• Jueves: arroz con pollo, con reposo antes de servir.
• Viernes: tortilla de papa con chorizo colorado.
• Sábado: pastas con salsa scarparo.
• Domingo: entraña a la parrilla.
• Postre de la semana: galette de arándanos y almendras, sin molde.