La olla grande, ese enemigo silencioso de la comida cocinada que muchos guardan sin pensar

Son las nueve de la noche y en la cocina todavía queda vapor sobre la tapa de la olla donde esta tarde se cocinó un guiso para toda la semana. Esa imagen, tan común en muchas casas argentinas, es justamente la que abre un debate que parece menor pero que tiene consecuencias directas en la salud: cuánto tiempo se puede guardar la comida cocinada en la heladera sin arriesgarse a una intoxicación, y por qué la forma en que se enfría y se recalienta importa tanto como el plazo que figura en cualquier recetario.

Antes de cocinar para varios días, conviene decidir qué porciones se consumirán pronto y cuáles irán al freezer. La comida cocida debe conservarse en la heladera a 4°C o menos y comerse dentro de los tres o cuatro días; el resto tiene que pasar al congelador, preferentemente a una temperatura de menos 18°C.

Por qué el frío no salva todo

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