Cocinar sin harina: siete recetas para resolver la semana sin complicarse

Te imagino frente a la mesada, con la cocina en penumbras y esa pregunta de siempre: ¿qué hago hoy para comer algo rico sin pasarme dos horas cocinando? Si estás buscando salir del circuito clásico de la harina sin resignar sabor, hay un montón de preparaciones que resuelven el almuerzo o la cena con ingredientes que probablemente ya tenés en la heladera. Te cuento lo que fui armando para esta nota: opciones para los días con poco tiempo, otras para dejar listas con anticipación y hasta una moussaka que no lleva una sola pizca de harina.

Cuando el reloj apura: opciones en menos de media hora

Si tenés menos de diez minutos, un omelette de espinaca y mozzarella es de esas recetas que sacan del apuro: dos huevos batidos, sartén caliente y, cuando empieza a cuajar la base, unas hojas de espinaca fresca por encima. Al doblarlo, el queso queda adentro y se funde con el calor. Sale por menos de mil pesos por porción si comprás los huevos en el chino del barrio y la mozzarella en barra.

Con veinte minutos a favor, una ensalada de atún, huevo y palta te resuelve la comida sin encender más que la hornalla para los huevos. El secreto está en el aderezo: una emulsión de aceite de oliva, jugo de limón y mostaza de grano que le da carácter sin sumar pasos. Le sumás tomate, hojas verdes y listo. Como llegar a esa preparación es fácil, te la recomiendo como una alternativa menos conocida frente a la típica ensalada de arroz: es igual de rendidora y mucho más fresca para los días de calor.

Para dejar hecho: muffins, budines y gratinados al horno

Si tu estrategia es cocinar hoy y comer mañana, los muffins de huevo son una joyita: choclo, tomate, verdeo, queso blanco y perejil van a moldes individuales y al horno. Salen tibios o a temperatura ambiente, según cómo te sirva. El budín de pescado blanco (500 gramos mezclados con huevos, cebolla, morrón, mostaza y orégano) es otra opción noble: se cocina en budinera y lo podés comer frío en la oficina o caliente cuando volvés a casa.

Y ya que estamos con el horno prendido, los patamuslos marinados con ajo, limón, hierbas y pimentón se cocinan con la piel hacia arriba junto con rodajas de zucchini en la misma asadera. Al salir, unas hojas de albahaca fresca y unas gotas de limón cierran el plato. Para una cena con algo más de fuste, la moussaka lleva capas de berenjena asada y carne picada con tomate (500 gramos para cuatro porciones), con una cobertura que reemplaza la clásica salsa blanca por una mezcla de yogur griego, huevo y queso rallado que se gratina en el horno.

El truco que une todo: controlar la humedad

En los platos sin masa, el verdadero protagonista es el huevo y la forma en que se manejan los líquidos. En la tarta de atún sin masa, conviene escurrir bien el pescado y saltear la cebolla y el morrón hasta que pierdan toda el agua que puedan soltar. Los huevos y el queso crema actúan como ligadura, y el queso rallado por encima sella la superficie. Lo mismo aplica para los zapallitos rellenos: se ahuecan, se precocinan y la pulpa se suma al relleno junto con las verduras, para terminar con un gratinado de queso.

• Omelette de espinaca y mozzarella: listo en 7 minutos, con dos huevos.
• Ensalada de atún, huevo y palta: 20 minutos y solo hervís los huevos.
• Muffins de huevo con choclo y queso: se comen tibios o fríos.
• Budín de pescado blanco: 500 gramos para una budinera entera.
• Patamuslos marinados con zucchini en una sola asadera.
• Moussaka con cobertura de yogur griego gratinado.
• Tarta de atún sin masa y zapallitos rellenos: clave, escurrir bien todo.

Para acercarte a estas preparaciones, en Buenos Aires conviene ir a los mercados de barrio o ferias como la de San Telmo los domingos o la de Plaza Francia los sábados: ahí conseguís los vegetales más frescos a mejor precio que en la verdulería de la esquina. Si estás en el interior del país, el paseo por la feria del pueblo sigue siendo el mejor termómetro para armar la lista del finde. La mejor época para meterte en esta cocina sin harina es el otoño y la primavera: las verduras de estación son más baratas, los huevos mantienen buen precio y los platos calientes con gratinado caen perfecto cuando empieza a refrescar. Animate: una vez que le agarrás la mano, no vuelvo más a la harina.