Ranking a ciegas: cuál es la medialuna porteña que se llevó la mejor nota

Imaginate un desayuno de café con leche y una medialuna recién salida del horno, sin saber de qué confitería viene. Así fue la experiencia que se propuso para zanjar una discusión de siempre en Buenos Aires: cuál es la mejor medialuna de manteca de la ciudad.

Para eso se organizó una cata a ciegas con seis confiterías tradicionales: Dos Escudos, Las Violetas, Santa Paula, La Gran Córdoba, La Nueva San Agustín y La Vicente López. El juez fue el pastelero Pedro Lambertini, que evaluó cada pieza sin conocer su procedencia.

Los criterios de la evaluación

Lambertini miró el aroma, la textura al tacto, el nivel de almíbar, el tamaño y la ejecución de la masa semihojaldrada. Para él, un punto central es la frescura: "No pasa en todos los productos de pastelería, pero la medialuna es fundamental que sea fresca y del día", explicó. También valoró que tuviera un aspecto casero.

El ranking, de mayor a menor puntaje

• Santa Paula (Scalabrini Ortiz 3154, Palermo): 8,75 puntos, $1.500 por unidad.
• La Nueva San Agustín (Recoleta): 8,50 puntos, $1.600 por unidad.
• La Gran Córdoba: 8 puntos, $1.800 por unidad.
• La Vicente López (fundada en 1905): 7,75 puntos, $1.650 por unidad.
• Dos Escudos: 6,50 puntos, $1.600 por unidad.
• Las Violetas (Rivadavia y Medrano, Almagro; fundada en 1884): puntaje más bajo, $1.150 por unidad.

La medialuna de Santa Paula fue la más destacada. Lambertini resaltó su equilibrio técnico con una frase que resume el veredicto: "El formato, yo diría que es perfecto: el tamaño, la forma, el dorado, el hojaldrado". Es una pieza que, según el jurado, no tiene puntos flojos.

En el segundo lugar quedó La Nueva San Agustín, que el pastelero describió como "la que más sabor a manteca tiene" entre las seis, aunque sugirió un almíbar un poco más generoso. La Gran Córdoba, por su parte, se ganó elogios por el crocante de la masa y un "sabor extra que te queda después de comerla".

Del otro lado de la tabla, Dos Escudos recibió una evaluación más tibia: Lambertini la definió como "una medialuna honesta, bien intencionada", con buen sabor a manteca, aunque con una miga más compacta de lo que se esperaba. Las Violetas, la más económica del grupo, obtuvo el puntaje más bajo.

Más allá de los números, la cata deja una conclusión clara: en un producto tan cotidiano, la diferencia está en los detalles de la masa, el almíbar y la frescura del día. Quien quiera comprobarlo con su propio paladar tiene seis paradas posibles para salir a probar.