Punch Curry Bar: la cocina tailandesa que conquistó a Palermo con sello oficial

Si andás por Palermo y te tienta la cocina tailandesa auténtica, tenés que saber que hay una dirección que se ganó un reconocimiento oficial del gobierno de Tailandia. Se trata de Punch Curry Bar, un local chico que desde 2018 viene construyendo una propuesta seria, con currys caseros y preparaciones propias que rescatan el equilibrio justo entre lo dulce, lo picante, lo fresco y lo cremoso que define a la gastronomía del sudeste asiático.

Te cuento que el proyecto nació de la mano de Marcelo Moreno, un cocinero con experiencia en Nueva York y con pasado en uno de los primeros restaurantes tailandeses que tuvo la Argentina. Además, viajó a Tailandia para formarse, y de ahí volvió con el manejo de especias y técnicas que hoy se notan en cada plato que sale de su cocina.

Una carta con sello propio

Lo que distingue a Punch es que casi todo se elabora en el local: la leche de coco, las pastas de curry rojo y verde, el garam masala y varios aderezos salen de producción propia. Esa cocina de autor se refleja en platos como la cazuelita de chipirones con jengibre, lemongrass, ajo, lima, cilantro y kaffir; la tom yum gung, una sopa clara de langostinos con galanga, echalote, hongos y salsa de pescado; y el curry verde, que mezcla frutos de mar con leche de coco, berenjenas, brotes de bambú y lemongrass.

• Cazuelita de chipirones con jengibre, lemongrass y kaffir.
• Tom yum gung: sopa clara de langostinos con galanga y cilantro.
• Curry verde con frutos de mar, leche de coco y brotes de bambú.
• Coctelería de autor para acompañar la comida.

El reconocimiento que avala la cocina

El sello Thai Select Casual, que otorga el gobierno tailandés a locales en el exterior, llegó para certificar que acá se respeta la autenticidad de los ingredientes y las preparaciones. No es un detalle menor: implica que Punch funciona como referente de esa cocina fuera de Tailandia.

Te recomiendo llegar por la zona de Palermo Soho, el local es pequeño así que conviene reservar. El precio de referencia por plato principal ronda los 12.000 a 16.000 pesos, dependiendo de si elegís currys o preparaciones con mariscos. Si te copa la idea pero querés probar algo distinto, en el mismo barrio hay otros restaurantes de cocina asiática que mezclan tradiciones, aunque ninguno con la certificación oficial tailandesa.

La mejor época para ir es ahora, en otoño e invierno, porque los currys calientes y las sopas aromáticas como la tom yum gung vienen como anillo al dedo en los días frescos. En verano también funciona, pero esos platos con leche de coco y especias se disfrutan mucho más cuando baja un poco la temperatura. La cocina tailandesa, por cierto, es un crisol de influencias: de China tomó los fideos y el wok, de la India las especias, de América los ajíes y el maní, y de Laos el pescado fermentado. Todo eso se transforma en un recetario que Punch Curry Bar trae a tu mesa, a pocas cuadras de tu casa.