La Papa: el rincón de Las Cañitas que te lleva a Bielorrusia sin sacarte del gluten

Si andás por Las Cañitas y te cruzás con un local chico, cálido y con aroma a papa recién rallada, no estás soñando: estás frente a La Papa, el primer local de Buenos Aires dedicado al draniki, la tortita de papa rallada que en Bielorrusia es tan identitaria como el asado para nosotros.

Detrás de la propuesta está Yuliya Lakatkova, que dejó Minsk y apostó por instalar esta preparación en la mesa porteña con la misma naturalidad con que el sushi se ganó su lugar. La idea es simple y contundente: draniki libre de gluten, de la mañana hasta el mediodía, con cinco salsas caseras para elegir cómo comértelo.

Qué es el draniki y por qué no es cualquier tortita de papa

La receta es humble: papa cruda rallada, cebolla, condimentos y nada de harina. Se cocina hasta quedar dorado y crocante por fuera, tierno por dentro. En Bielorrusia se come a cualquier hora y cada familia tiene su propia versión; el nombre, tanto en ruso como en bielorruso, significa literalmente "desgarrado" o "hecho pedazos", una descripción exacta de la papa desmenuzada que lo compone.

Su origen se remonta a la cocina alemana y se expandió por Europa del este a partir del siglo XVIII, cuando la papa llegó a esa región. En República Checa existe una versión equivalente llamada bramboraki; en Estados Unidos, los hash browns; en Israel, los latkes. Lo que distingue a la versión bielorrusa es la centralidad del ingrediente en la cultura del país, donde la papa se llama con familiaridad "el segundo pan".

Qué probar y con qué ir

• Por la mañana: draniki con palta, huevo o salmón gravlax, ideal para arrancar con algo distinto.
• Al mediodía: cinco unidades con gravlax y queso crema, a 16.500 pesos.
• Waffles de masa de papa con palta y huevo frito, a 14.000 pesos.
• Tostado bielorruso: dos tostadas de papa con guacamole y gravlax, a 18.500 pesos.
• Cinco salsas caseras para sumar: a la pimienta, crema agria, queso crema, alioli y barbacoa.
• Extras opcionales según el horario: carne asada, hongos, gravlax, huevo frito o palta.

Como llegar: La Papa queda en Las Cañitas, el polo gastronómico al que se llega fácilmente en colectivo o subte (línea D, estación Olleros, más unas pocas cuadras) y donde estacionar suele ser lo más complicado del plan; conviene ir en transporte público o pedir un remise. El precio de referencia para una comida completa ronda los 16.500 a 18.500 pesos por persona, dependiendo del plato principal y los extras.

Una alternativa menos conocida para lososos

Si te seduce la idea de probar papa en versiones que no son las de siempre, en Buenos Aires hay opciones para explorar antes o después de La Papa: los clásicos latkes de la colectividad judía en distintos barrios porteños, y los hash browns que ya forman parte de muchas cartas de brunch. Pero si querés ir directo a la fuente bielorrusa y gluten free, La Papa es, por ahora, el único lugar.

“A nuestro establecimiento no entra nada que tenga gluten.”Yuliya Lakatkova

La ausencia de gluten no es un sello agregado sino la condición de base del negocio, y buena parte de las consultas que llegan por redes sociales giran en torno a esa garantía. La familia ya está desarrollando una empanada con masa de papa en reemplazo de la tradicional, una extensión lógica de la misma lógica sin TACC que rige todo el menú.

Cuándo conviene ir

La mejor época para ir es el otoño y la primavera: el clima templado de Buenos Aires acompaña especialmente bien a una preparación caliente de papa, sin el agobio del verano ni el frío que invite a quedarse en casa. Si vas un día de semana a la mañana, evitás la cola del mediodía y probás el draniki en su versión desayuno, que es de las menos conocidas y más sorpresivas.