Don Julio: la carta de una turista deja al descubierto los precios de la parrilla más visitada de Palermo

Una turista extranjera difundió en redes sociales las imágenes del menú de Don Julio, la parrilla ubicada en el corazón de Palermo, y a partir de ese material se desprende un relevamiento de precios que permite reconstruir cuánto sale comer en uno de los locales más convocantes de la ciudad de Buenos Aires. La carta exhibe valores que se ubican entre los más altos del segmento, aunque la comparación con otra parrilla del mismo barrio requiere leer las cifras con cuidado antes de sacar conclusiones.

Entradas, bebidas y acompañamientos: cómo se arma el presupuesto

El desembolso por una visita a Don Julio no termina en el corte principal. Las empanadas de carne cortada a cuchillo figuran a $13.000, la provoleta estacionada a $27.000 y las papas fritas a $19.000, según las imágenes del menú compartidas por la visitante. En el segmento de bebidas, las cervezas arrancan en $13.000 y los vinos por copa, en $17.000. Vamos a los números: para una mesa de dos que pidiera una entrada compartida, dos cervezas y dos copas de vino, el adicional previo al plato principal se ubicaría cerca de los $40.000 por persona, siempre considerando los valores de la carta fotografiada.

Los cortes: entre $99.000 y $113.000

Entre las carnes, el bife de cuadril se observa a $99.000 y el ojo de bife, a $101.000. El vacío de fino y el bife de chorizo mariposa comparten un valor de $104.000 cada uno, mientras que el entrecot y el asado de tira trepan a $112.000. El corte más caro de la carta es el bife de lomo, a $113.000 (cifras correspondientes al menú difundido por la turista). Se trata de importes que, en términos nominales, reflejan el posicionamiento premium del local dentro del barrio.

Achuras: la molleja en el tope y una degustación que supera los $180.000

El apartado de achuras muestra dispersión: la morcilla cuesta $7.000; los riñones, $39.000; y los chinchulines de novillo, $48.000. Las mollejas de corazón aparecen a $113.000, el mismo valor que el bife de lomo, y la degustación de achuras alcanza los $181.000. Se trata de los importes que se observan en las imágenes difundidas por la visitante y que concentran la mayor parte de la atención en redes.

La comparación con otra parrilla de Palermo: por qué el kilo importa más que el plato

Para contrastar esos valores, el material toma como referencia otra parrilla del mismo barrio y advierte que el gramaje modifica la lectura. En el bife de chorizo ancho, Don Julio cobra $97.000 por 500 gramos, lo que equivale a $194.000 por kilo. En el otro establecimiento, una porción de 800 gramos cuesta $100.600, es decir, $125.750 por kilo. Aunque los importes por plato son cercanos, la cantidad de carne cambia la comparación. La misma lógica se replica en achuras: las mollejas cuestan $80.900 en el otro local y los chinchulines, $33.700; en cambio, los riñones allí salen $41.700, frente a los $39.000 de Don Julio (datos del material de base). En todos los casos, la limitación es la misma: no todas las porciones tienen el mismo gramaje, y por lo tanto la comparación directa por plato puede resultar engañosa si no se traduce a precio por kilo.

La parrilla fue fundada en 1999 por Pablo Rivero y se ubica en el barrio porteño de Palermo, con una propuesta basada en carnes de ganado Aberdeen Angus y Hereford alimentado a pasto, acompañamientos y vinos argentinos. La turista calificó su experiencia con cinco estrellas y destacó la comida, la atención y el ambiente, además de señalar que el lugar requiere reserva previa. El dato que hay que mirar el mes que viene es la evolución del precio por kilo de los cortes principales: en un escenario de inflación elevada, la comparación entre locales solo resulta informativa cuando se expresa en la misma unidad de medida y se actualiza con la misma periodicidad.