Cinco oficios, un mismo mostrador: el pasaje de Núñez que se volvió pilgrimage del fin de semana

Si te acercás por el pasaje Río Piedras, en Núñez, a dos cuadras de la Avenida del Libertador, te va a llamar la atención ese local de doscientos metros cuadrados con aspecto industrial, vidriera amplia y cocina a la vista: detrás del mostrador hay cinco oficios trabajando al mismo tiempo. Lo abrieron en septiembre y, desde entonces, los sábados y domingos la fila para comprar pasta fresca sale a la vereda.

Un cocinero que volvió para quedarse

Al frente del proyecto está Martín Posternak, un cocinero que se formó en Buenos Aires, pasó años en cocinas de cruceros recorriendo mundo, tuvo etapas en Toronto y Montreal, y al regresar administró durante una década un café porteño. Antes de cerrar ese café ya buscaba un lugar para arrancar otra cosa, y cuando apareció la propiedad del pasaje Río Piedras la demolió y diseñó el espacio desde cero, en una obra larga, mientras se especializaba en charcutería y elaboración de pastas y completaba la carrera de sommelier de carne. Emiliano Belardinelli, cocinero y charcutero, se sumó como responsable de esa área.

“Lo definimos como un centro de producción con venta minorista. Acá todo se hace acá.”Martín Posternak

Cinco especialidades en un mismo lugar

Los sándwiches se sirven de 11.30 a 15.30, sobre pan artesanal y con chacinados propios. El de milanesa de pollo —pebete tostado, mayonesa, lechuga capuchina, white cheddar y pickle de pepino casero— cuesta 19.000 pesos; el de pastrón, sobre pan de molde con pickles y mezcla de mostazas, sale 25.000. Hay opciones desde 14.500. Entre las comidas para retirar hay pastas con salsa en bandejas de aluminio, empanadas (4.500), pastel de papas (15.000), vitel toné (19.000) y una tarta de jamón y queso con cubierta de azúcar caramelizada (11.500).