Cierre de Diviiino en Palermo: ventas en baja y un mercado gastronómico que se reconfigura

La periodista especializada en Economía, Valeria Sosa, repasa un caso testigo del paladar porteño: el restaurante Diviiino, nacido en 2021 en Palermo con una inversión inicial de 60.000 dólares entre tres socios, bajará su persiana en septiembre próximo tras seis años de actividad, confirmaron sus propios dueños a este medio. La decisión se produjo luego de que el fondo de comercio quedara sin comprador y de que las ventas acumularan en 2025 una merma de alrededor del 20% frente a 2024.

Una merma que se mide en cubiertos

Vamos a los números. El local llegó a registrar unos 1.200 cubiertos mensuales en su mejor momento; en lo que va de 2025 esa cifra descendió a aproximadamente 900, una contracción interanual del orden del 20% (datos aportados por la sociedad gerente de Diviiino). El retroceso se dio en un restaurante que supo tener dos puntos de venta —uno en Villa Crespo y otro en Bajo Belgrano, este último en sociedad con otro grupo gastronómico— y que hoy opera con un único local en Cabrera y Godoy Cruz, donde emplea a nueve personas.

“El consumo está cambiando bastante respecto de cómo era hace un par de años. Están abriendo muchas sandwicherías y hamburgueserías, porque hoy es lo más barato y lo que la mayoría de la gente se puede permitir.”Nicole Andelman, socia gerente de Diviiino

Sobreoferta y momento económico, las dos lecturas

La explicación que ofrecieron los dueños al portal de noticias se apoya en dos planos. Por un lado, una sobreoferta gastronómica que reconfiguró la competencia en los barrios donde el restaurante tuvo presencia: proliferaron propuestas de menor ticket, principalmente sandwicherías y hamburgueserías, que captaron a un consumidor con menor poder de compra. Por el otro, un contexto macroeconómico que vuelve más lenta la colocación de fondos de comercio: con numerosos locales en el mercado, la búsqueda de un comprador se extendió sin resultados positivos.

• Diviiino cierra su local de Palermo en septiembre, tras seis años de actividad y una caída de ventas cercana al 20% en 2025 (datos de la sociedad gerente).
• Los socios intentaron vender el fondo de comercio sin éxito; el local, según describieron, es amplio y «difícil de llenar».
• El rubro gastronómico enfrenta sobreoferta y un consumidor que migra hacia opciones de menor ticket, según la lectura de sus propios operadores.
• El caso se suma a otros cierres recientes en la Ciudad de Buenos Aires, entre ellos el bar El Álamo en Palermo, Los Laureles en Barracas y Sofá y Santa Evita.
• Cada uno de los cuatro socios continuará con proyectos propios: bares, una ostería, una panadería familiar y un proyecto en Mar del Plata.

El dato que hay que mirar el mes que viene es la evolución de los cubiertos en el corredor Cabrera-Godoy Cruz durante septiembre, último mes de operación de Diviiino, y si la tendencia a la baja interanual del 20% se replica en otros restaurantes del segmento medio de Palermo, ahora que la marca se despide del barrio.